Chinè

Barbera chinato

È un’uva diffusa in tutto il nord Italia, ma qui abbiamo una varietà locale, diversa, per esempio, da quella Piemontese. Sicuramente tra le sue caratteristiche principali vi è l’acidità; qui nel Bolognese è stata sempre usata anche in versione frizzante in perfetto abbinamento con la cucina locale. In versione ferma è molto longeva, strutturata, spesso con buone gradazioni. Noi la produciamo dalle vigne vecchie e la affiniamo in botti grandi. Ne facciamo anche una versione chinata, perfetta per la nostra torta tenerina!